套房自炊記錄- 九層塔豆腐豬肉丸子

外宿要吃的健康吃的好真的很困難，當然，如果你經濟良好，要在外食中找到健康好吃的食物是容易的。健康是昂貴的，健康的飲食也是。

跨不過階級 名廚奧利佛「飲食革命」失敗

台灣人對小吃文化很自豪，除了最常被拿出來說的那句，台灣最美的風景是人，第二美或第三美的應該就會是小吃吧？

我愛小吃，嘉義人的我可以三餐都雞肉飯，宵夜吃喜歡的珍珍蚵仔煎，讚賞嘉義特殊的美乃滋涼麵。非家鄉特有的小吃我也幾乎都熱愛，加了很多蒜頭的蚵仔大腸麵線，吃過一整條街至少八家鹹酥雞，才認定最合我口味的那家，釣蝦場的碩大泰國蝦，早餐來個煎肉粿煎荷包蛋配上一碗甜不辣菜頭湯。

但是我常常在看，看小吃店的廚房工作檯乾不乾淨？鍋子是否卡了很厚的焦垢也不換？店家是否擦東西都是同一條抹布？

我的舌頭也在看，看是不是太鹹？是不是勾芡有點太多了？是不是都是澱粉和油膩的肉類，蔬菜卻少少一點？就算有蔬菜，是不是也澆了很多高鈉滷汁？

台灣人肥胖不健康的比例很高，慢性病也不是少見，更是一個洗腎王國，在我們一窩蜂跟著新聞抨擊食安的同時，是不是也該好好的檢視自身的飲食習慣？就算用了再好的油，再安全的蔬菜，如果飲食習慣不改變，也是無用。

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打了一些充字數的話，趕快來分享一下今天的小套房電鍋料理比較實際。一樣幾乎是零技巧！非常簡單！連小朋友都可以做的一道料理！

九層塔豆腐豬肉丸子

a)　食材及備料

豬絞肉- 　（依個人偏好改成雞肉或牛肉皆可，還是要混合也可）

生鮮超市買的。如果你去傳統市場買豬絞肉，大概買200公克到300公克就可以了，我這次買的絞肉量是216克，但煮的時候也沒全用完，取決於自己的食量。可以的話買有標細絞肉的，沒有標也沒關係，絞肉就好。

*傳統市場可以要求老闆幫你多絞幾次

*忘記說，絞肉的熱量其實比較高，因為是肥瘦混合。挑選時，如果是在生鮮超市，請選白色分佈比較少的，或是豆腐的比例高一點（這樣的話請將豆腐用紗布或手捏出更多水份）。

如果是傳統市場，請肉飯絞瘦肉不要肥肉。

豆腐-

我是買義美的湯豆腐，用的分量大概是四分之一盒，因為豆腐含水量高，加太多會難成型。



九層塔-

依個人口味取份量，我自己是加大概八到十葉。可以的話盡量切碎或撕碎。

洋蔥-

大約四分之一個洋蔥。洋蔥的含水量也高，加多也會不容易成型，切碎丁，可以的話也盡量切碎一點。



醬油-

大約半湯匙到一湯匙就好，一般吃飯的湯匙大小，不要加太多，怕影響九層塔的香氣。

米酒-

也是大約半湯匙到一湯匙。



蛋-

基本上加蛋白，讓它有比較大的黏性好成型。我本來是打算加蛋白而已，蛋黃另外冰起來想說水煮三分熟，放到丸子上戳破，結果從冰箱拿出蛋黃時竟然散掉了，索性就加進去了。

**因為有加醬油了，所以沒有再另外加鹽或糖。家裡如果有蔥薑蒜的朋友，也可以切細末加進去。



b)　烹調

1,     上述準備的材料弄好，全部丟進一個碗裡充分攪拌，你要用手還是用湯匙都沒差。有冰箱的在攪拌完後放冰箱大約二十分鐘入味，沒冰箱的如果天氣在合宜的溫度裡放一下大概五分鐘（不放也無所謂，充分攪拌就對了，其實不要放感覺比較好，畢竟我無法預測誰會吃壞肚子......）。

2,     燒滾水預備。

3,     將準備好的肉餡用手捏一坨起來整成圓球狀，大小依個人喜好。

4,     整好的圓球生丸子丟進滾水裡，大概煮五到七分鐘，依丸子的大小拿捏。（其實我無法精準說出要煮多久，反正不是牛排，豬肉煮熟點比較保險！）


這樣就完成了！是不是很簡單！


九層塔的香氣跟洋蔥的口感，跟肉丸子很對味喔，吃的時候可以再灑上一些胡椒或是香草增添風味。

這道丸子其實用煎或炸的口感會更好，但是大家都是減脂健康飲食的好夥伴，或是住在小套房有油煙味會很難受的共患難，還是水煮吧，也很好吃。

很多人做丸子會加太白粉之類的讓丸子好成型，如果你喜歡太白粉或餡料比例沒抓好太濕可以加一點啦，不然用蛋白就好了。

*不想沾手的朋友，可以像火鍋店那些手工丸子一樣，改用湯匙挖著放入水中，但形狀沒有那麼圓喔。



又是一道簡單健康的套房電鍋菜，真的沒什麼技巧，有空試試，在煩悶的減脂自炊生活中多一些變化也是好的。


祝好胃口。